如何炒肉不柴的方法

网上有关“如何炒肉不柴的方法 ”话题很是火热，小编也是针对如何炒肉不柴的方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

导语：炒肉时，掌握好“4个窍门”，保准不粘锅，还不柴不腥十分香嫩

炒肉是我们常吃常做的一种菜，比方说鱼香肉丝、香菇炒肉片、青椒炒牛肉、宫保鸡丁等等，这类菜非常多，不知道你更喜欢吃哪道呢？相信有人爱吃却时常做不好，常常遇到粘锅、肉柴、肉腥的情况，但又不知道怎么解决，如果你也总是做不好炒肉，那么肯定是方法错了，并不是肉切好后直接下锅炒炒那么简单，还要掌握一些窍门。

我身边有的亲戚，他们在家请客的时候，时常会做几道炒肉菜，本来是好心让人吃好，可最后素菜反倒更受欢迎，炒肉几乎没动，不是因为谦虚，而是做得比较难吃，既不香也不嫩，还略带腥味，让人吃一口后不想再吃第二口，弄得人尴尬到不行。

炒肉是最普通的菜式，学会了做法，随便搭配什么蔬菜都好吃，也就相当于学会了很多道菜，若你不会做那就需要抓紧时间学一学了。

怎么做炒肉才不粘锅且又嫩又香？掌握好“4个窍门”，保准不粘锅，还不柴不腥十分香嫩！但有人只会切好就炒，难怪肉不嫩不香还粘锅，改掉这个做法，换一种新方法。

下面我来给大家分享一下炒肉的4个窍门，快来看看吧，非常实用，学会了每次炒肉都用得上，做好了无论是自家人吃还是请客人吃，都挺不错的，保准人人吃了都竖起大拇指，夸你做得好。

先看看4个窍门：

一，腌制必不可少

肉按照规律切好，特别注意牛肉要逆着纹路切，这样切炒出来不塞牙，猪里脊要顺着纹路切，这样切炒出来不碎。切好后不要着急下锅炒，多做腌制这一步，必不可少！

为什么这么说？有三个原因。

1、肉腌制后就有了味道，吃起来是香的，如果炒的时候再加料，很容易出现两个情况，一个是为了让肉入味加长了炒制时间，结果肉炒老了，一个是怕肉炒老了没有加长时间，结果味道只浮于表面。两种情况做出来都不好吃。

2 、肉腌制后可以起到去腥增香的作用，比直接下锅炒香气浓，而切好就炒的话会有腥味难以掩盖。

3、肉腌制后可以变得更软嫩。腌制期间做了特别的处理，下锅炒的时候不会流失水分，从而变得更嫩。

综合这几点原因来说，炒肉前腌制非常有必要，别不懂。

二，腌制时不能只加盐

有人可能以为腌制只是为了增加味道，于是腌制时只加了食盐和其它调味料，这样想和做是不对的，刚刚提到了腌制不仅仅是为了增味，还可以增嫩和去腥，所以掌握好正确做法。

腌制时多做两步：

1、做出少许葱姜水加进切好的肉内，抓拌到充分吸收，葱姜水有去腥增香的效果，而且给肉适当补水，炒出来更嫩，即使炒制过程中流失一点水分也不怕发柴。

2 、调味之后要加玉米淀粉和食用油，这两样加进去后，有锁住水分的作用，炒出来的肉特别嫩。

三，炒肉时学会热锅凉油

瘦肉受热后特别容易粘锅，现在又裹了淀粉，如果锅面不是光滑不粘的话，就更加容易粘锅，出现十分尴尬的场面，肉和锅面粘得很紧，稍微用点力又会脱糊，肉也会碎，而且锅壁上还会留下少许肉碎，继续加热炒的话，这些碎掉的肉会糊，以至于做好后肉吃起来不嫩，并且有糊味，卖相也非常难看，相信有人已经体会过了。

热锅凉油可以轻松解决这个难题，让粗糙的铁锅也变得十分光滑，肉倒进锅内可以随意滑动，一点不粘。

注意操作方法：炒锅洗净后大火加热，一直出现冒烟的状态，再倒入食用油继续加热，还要晃动几下润润锅，油温达到七八成热，也就是油微微冒烟之后，将热油倒出，重新加食用油，烧热到四五成热，将肉倒进锅内滑炒。

四，肉和蔬菜尽量分开炒

炒肉时一般都会搭配蔬菜炒，不过为了肉的口感好，我们要学会先炒肉，把肉炒好了盛出去，再倒入蔬菜炒至断生，也可以焯水断生，给蔬菜加少许盐增加点底味，再将肉重新倒进锅内，加生抽、老抽等料翻炒均匀就可以出锅。

比如莲藕、四季豆、蒜苔等这类比较硬比较难熟的菜，千万不要在肉炒得差不多的时候倒进去炒，那样的话会延长肉的炒制时间，口感就差了。如果遇到特别容易熟的蔬菜，熟练的朋友可以直接放进肉里炒，不熟练的话，还是先盛出来比较好。

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