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鲍鱼泡发的正确方法如下：
1 、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里 ，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水 ，需要泡1-2天。干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里 ，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。
2 、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸 ，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷 ，摊冷后换水放入冰箱冷藏。
3、隔天再用来煮开 ，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）
4 、煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水 ，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天 ，期间勤换水即可 。
干鲍鱼做法
准备食材：
鲍鱼 、猪小排、生猪油 、糖 、姜、葱 、蚝油
烹饪方法
将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展 ，回复原状
3.将干鲍四周刷洗干净 ，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼 ，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5.于沙锅中加入鲍鱼 、老母鸡、猪小排、生猪油与糖 、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅 ，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。
6.第二天取出后 ，加入原汁 、蚝油整颗慢煲1.5小时后 ，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
扩展资料：
挑选技巧
干鲍鱼的挑选随着社会的发展，那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼 ，如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于干鲍鱼用量的增多 ，在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真来谋取暴利 。
选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺 ，鱼身腰圆背厚 ，肥美肉润，珠边均匀 ，元缺口 ，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些 。此外 ，干爽为好 ，潮身为差；
对光照看，若中间呈通透并有一度红色 ，及沉坠手为佳 ，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿 ，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
再者 ，鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼 ，头数越少 ，鲍鱼便越大只，价格也越贵 ，反之 ，头数越多，鲍鱼身形越细小 ，所谓“千金难买双头鲍 ” 。
另外 ，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水” ，存放一、两年以上的称为“旧水 ” ，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓 ，起“糖心 ”不足；
然后放入密实器皿中存放 ，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面 ，非发霉所致 ，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内 ，此法会令鲍鱼味渐失 ，鲍鱼得当，起“糖心”更好 ，时间越长越值钱 ，正所谓“存干鲍比存黄金更保值 ” 。
参考资料：
将干鲍鱼放入碗中浸泡，加入纯净水浸泡 ，每四小时换水一次。
重复步骤一两三天 ，鲍鱼就变成这样了 。用刷子把鲍鱼刷干净，然后开始用纯净水煮 。我用的鲍鱼比较老 ，比较大 ，所以我会煮一会，大概一个小时左右，然后关火继续泡。然后把鲍鱼的内脏清理干净 ，继续泡几天 。一天煮几次 ，看你的浸泡情况 。
泡6天左右就可以开始做鲍鱼了。
鸡肉 、排骨 、五花肉要用热水洗净，油炸 。然后火腿肉要用一些白酒和生姜蒸15分钟 。扇贝要泡好。如果条件允许 ，可以放一些浸泡过的鱼胶。在砂锅底部放一个竹网 ，防止粘锅 。然后把所有的食材放锅里，放鲍鱼 ，上面放一块猪肥肉 ，放点胡椒粉，放点冰糖 ，放矿泉水 。
煮20小时左右 ，加入酱油上色，然后将汤汁倒入另一个小砂锅 ，加入鲍鱼 ，继续煮8到12小时。火要很小，不然就干了 。
这样煮就差不多了 。过滤汤。如果你觉得汤上的油太多，用勺子把它弄掉一些 。
然后把鲍鱼汤分开放凉一会 ，鲍鱼就变色了 。
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