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软兜长鱼、松鼠鳜鱼 、佛跳墙 、开水白菜、宫保鸡丁 、龙井虾仁 、北京烤鸭、文思豆腐、扬州狮子头 、东坡肉 。
1 、软兜长鱼：淮扬菜中最负盛名的菜肴之一 ，以鳝鱼为原料 ，肉质嫩滑，营养丰富。
2、松鼠鳜鱼：苏州地区的传统名菜，已有200多年历史 ，外脆里嫩 ，酸甜可口 。
3 、佛跳墙：福建福州的名菜，选用多种名贵食材 ，文火炖制 ，味道浓郁 。
4 、开水白菜：四川传统名菜，工艺复杂 ，原料高雅 ，清香淡雅。
5、宫保鸡丁：鲁菜 、川菜 、贵州菜中都有此菜式，口感酸甜 ，下饭佳品。
6、龙井虾仁：著名的杭帮菜 ，结合茶的香味和虾的鲜味，1972年尼克松访华时登上国宴 。
7 、北京烤鸭：鲁菜中的经典 ，起源于山东 ，后传入北京，以其独特的风味著称 。
8 、文思豆腐：历史悠久的淮扬菜，考验刀工 ，豆腐丝细腻 ，入口即化。
9、扬州狮子头：江苏扬州的经典传统名菜，口感松软 ，肥而不腻 。
10 、东坡肉：苏东坡在杭州任太守时最爱的一道菜 ，皮薄肉嫩，色泽红亮 ，味醇汁浓 。
1 、软兜长鱼
软兜长鱼也叫软兜鳝鱼 ，是淮扬菜中非常有名的一道菜，这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的 ，吃起来味道鲜美 ，肉质细嫩，营养丰富 ，具有很好的滋补调理功效。
2、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是源自江苏扬州的一道传统名菜 ，这道菜的做法有很多，都是以蟹肉和猪肉混合做成的肉丸为主要食材，可以清炖、红烧 、水氽等 ，吃起来口感松软 ，肥而不腻 。
3 、大煮干丝大煮干丝也叫鸡汁煮干丝，是淮扬菜中非常讲究刀工和火候的一道经典名菜 ，这道菜做法精细 ，配料丰富，而且根据季节的不同配料也会有所变化 ，吃起来十分鲜香可口 。
4、白袍虾仁白袍虾仁也是淮扬菜中非常经典的一道名菜 ，和软兜长鱼并称为“淮炒两峰 ”，虾仁色泽洁白晶莹 ，吃起来十分鲜嫩可口 ，令人唇齿留香，回味无穷。
5 、平桥豆腐平桥豆腐源自江苏淮安 ，是以内脂豆腐 、鸡肉、香菇 、香 、鲫鱼等食材为原料制作而成的 ，这道菜不仅经济实惠，美味可口，而且还有着丰富的营养 ，深受人们的喜爱 。
6、开洋蒲菜开洋蒲菜是以江苏省淮安市特产的蒲菜的根茎为主要原料制成的一道传统名菜 ，其历史非常悠久，最早可以追溯到汉朝 ，吃起来清香甘脆 ，十分爽口 。
7 、文思豆腐文思豆腐是一道历史非常悠久的淮扬菜，也是扬州十大经典名菜之一 ，这道菜选料讲究 ，刀工精细，食材丰富 ，成菜软嫩爽口 ，入口即化，还能够补虚养生 ，是一道老少皆宜的菜。
8 、拆烩鲢鱼头拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主料 ，辅以油菜心、火腿 、鸡肉 、蟹肉、春笋等配料制作的一道菜，味道咸鲜可口，鱼肉细嫩 ，汤汁鲜美 ，营养也十分丰富 。
9、水晶肴肉水晶肴肉也叫水晶肴蹄，是以猪蹄和姜丝为主要食材制作的一道菜 ，成菜外观晶莹透明 ，犹如水晶，所以被称为水晶肴肉 ，吃起来也是肥而不腻 。
10 、三套鸭三套鸭是以江苏扬州和高邮一带盛产的高邮鸭以及活野鸭 、活菜鸽为主要食材制作的 ，高邮鸭肉质肥嫩，野鸭肉紧味香 ，菜鸽肉质松嫩 ，吃起来别有一番风味。
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