糯米烧麦馅的做法大全窍门

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，希望能够帮助到您。

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹 ，馅多皮薄清香可口

一 、糯米烧麦

食材

饺子皮适量
、香菇适量、胡萝卜适量 、糯米适量、猪肉馅适量
、盐适量、食用油适量 、老抽适量
、生抽适量、鸡精适量 。

做法

1 、糯米提前一天泡好，中间要换几次水
。

2
、泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。

3、肉馅加盐
，鸡精，老抽拌匀 ，胡萝卜切丁
，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着 。

4 、饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。

5
、炒锅烧热 ，倒入油将肉馅先放入炒香
。

6、变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。

7 、加入蒸熟的糯米饭
，加入生抽，老抽调色 ，再根据口味添加少许盐 。

8
、将泡香菇的水过滤干净后倒入
。

9、翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中
，烧麦馅就做好了。

10 、取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间 。

11、左手托着烧麦底部 ，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧
。

12
、再将开口处的面皮向外拉
，稍稍打开就可以了。

13、全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油 ，蒸10分钟左右即可出锅 。

二 、什锦烧卖

食材

糯米适量
、肉末适量、胡萝卜适量 、香菇适量
、青豆适量、盐适量 、生抽适量
、蚝油适量
。

做法

1、糯米洗净，用清水浸一夜
，沥出糯米放蒸笼蒸熟。

2 、蒸熟的糯米饭用筷子拨散，放一旁凉一会 。

3
、青豆放锅里煮熟 ，胡萝卜香菇切丁
。

4、肉糜里加盐 、生抽、蚝油
、葱、姜 、蛋清朝一个方向搅打上劲。

5
、锅里油七成热炒熟肉糜
，依次加入胡萝卜和香菇翻炒一会 。

6、加入糯米饭翻炒均匀，加入青豆 ，调入盐和生抽
，盛出备用。

7 、买来的饺子皮再擀簿一点，舀一勺糯米饭放在中央
。

8
、用右手把四周的皮稍微提起 ，左手的虎口收拢来
，轻轻一挤就OK了，下面的手指把烧卖的身子捏紧一点。

9、依次做好 ，放蒸笼蒸15分钟左右 。

三 、黑米烧麦

食材

巴马黑米200g
、猪肉末80g、面粉150g 、澄面30g
、开水100g、油适量 、盐2g、葱花8g
、姜末5g、鲜酱油5g 、老抽2g
、糖2g、胡萝卜20g 、料酒5g
。

做法

1
、黑米淘洗2遍后浸泡一晚
，浸泡的水不要完全倒掉，留下适量的水煮饭 ，水量没过黑米一点就可以了。

2、电饭煲设置到米饭功能，开始煮饭 。

3 、黑米饭煮好后最好再焖15分钟左右
，之后再用饭勺将其翻动一下备用
。

4
、起油锅，油稍微有点热后放入肉末 ，中小火煸炒变白后倒入料酒、葱花和姜末。

5 、炒出香味后倒入鲜酱油
、老抽和糖煸炒片刻 。

6、放入黑米饭
，同时调入盐，翻炒均匀 ，最后放入胡萝卜碎
。

7 、炒匀后关火
，盛入碗中备用。

8、将面粉和澄面倒入面盆中混合均匀，再倒入开水 ，同时用筷子不停的搅拌成絮状 。

9
、待不烫手时
，再和成光滑的面团，覆盖保鲜膜 ，放置15到20分钟
。

10、将松弛好的面团搓成长条
，再切割成小剂子，取一个剂子先擀成圆形面皮。

11 、再放到面粉中 ，把皮的边缘擀薄，擀出褶子
，把馅料放在面皮中间 。

12
、用虎口慢慢收紧，上面像朵花似得就可以了 ，全部包好后放入蒸笼里。

13、盖上盖子
，大火将水烧开，转中火蒸制10分钟即可
。

四 、懒人烧麦

食材

饺子皮20个
、米饭1碗、香菇酱3大勺 、猪肉馅200g
、生抽1小勺、蚝油1勺 、胡萝卜半个
、莲藕小半个、青椒半个 、玉米粒少许。

做法

1、米饭盛入碗中 ，放入3大勺香菇酱
，用勺子拌匀 。

2
、胡萝卜、莲藕 、青椒切成末，放入肉馅中 ，加入生抽
、蚝油拌匀
。

3、将肉馅倒入米饭中
，用筷子拌匀。

4 、取一张饺子皮，用擀面杖擀大擀薄一些 ，然后用擀面杖的一端在饺子皮边缘擀出褶子 。

5
、将擀好的饺子皮放在掌心
，取适量馅放在中间
。

6、用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，调整烧麦的花边 ，使花边均匀。

7 、做好的烧麦摆放在蒸盘里，点缀一些玉米粒 。

8
、蒸盘放入蒸箱
，蒸十五分钟，蒸熟取出就可以吃啦
。

五、虾肉烧麦

食材

馄饨皮350克 、猪肉馅180克
、虾仁100克、面粉适量 、料酒1.5勺、盐少许
、生抽2勺、砂糖半小勺 、姜汁1勺
、香油半小勺。

做法

1、猪肉泥加入虾仁 ，加料酒 、姜汁
、盐、生抽 、砂糖
、香油搅拌均匀成馅 。

2、馄饨皮撒上干粉
，用圆模抠出圆形
。

3 、把抠好的适量面皮叠在一起。

4
、用擀面杖把四周敲出花边，再用擀面杖把中间擀大一点 。

5、放入虾肉馅料 ，用虎口慢慢收起。

6 、把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里
。

7、锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可。

六
、香菇糯米烧麦

食材

圆粒糯米1小碗、香菇几朵 、猪肉馅适量
、面粉200克、胡萝卜半根 、葱花适量
、盐适量、色拉油适量 、生抽适量 。

做法

1
、糯米一小碗清洗干净
，清水浸泡过夜，干香菇浸泡过夜
。

2、糯米沥干水分 ，平铺在盘中
，开水锅中蒸熟成糯米饭。

3 、泡涨的香菇在开水锅中煮5分钟 。

4
、200克面粉放在盆中，加入90克开水迅速将面粉搅散 ，再加入30克冷水
，搅拌均匀和成光滑面团，松弛15分钟
。

5、蒸熟的糯米饭搅散 ，香菇捏去水分切小丁，胡萝卜切丁
，猪肉馅适量。

6 、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入猪肉馅 ，小火炒至变色 。

7、放入香菇丁
、胡萝卜丁翻炒均匀
。

8、加入糯米饭翻炒均匀
，加入煮香菇的水翻炒，炒至水分被糯米饭吸收 ，加入生抽 、盐调味
，糯米馅炒好，盛出糯米馅放凉。

9
、将面团取出 ，撒干粉防粘
，搓成长条形，分成大小均匀的小面团 ，比包饺子稍大即可 。

10、将小面团按扁
，擀成圆形的面皮，把面皮的四周擀薄
。

11 、适量糯米馅放在面皮中间 ，面皮放置手掌虎口处，在顶部捏摺
，整理花型，做好的烧麦生胚。

12
、坐锅烧水 ，放入蒸架
，水烧开放入烧麦，盖好锅盖上汽后大火蒸5分钟即可 。

七、粽香烧卖

食材

白米粽4个 、猪肉馅200克
、烧卖皮500克、胡萝卜半根 、香菇3朵
、虾皮适量、姜末1大勺 、葱1大勺、五香粉少许
、酱油2大勺、绍酒1大勺 、盐1茶勺
、鸡精2茶勺、糖少许 、熟猪油适量。

做法

1
、粽子去皮放入碗中 ，入微波炉加热1分钟使粽子变软
。

2、将粽子用筷子搅散
，放凉备用。

3 、炒锅加热倒入熟猪油，下葱姜末
、五香粉炝锅 。

4、倒入肉馅炒散 ，倒入虾皮炒匀
，再倒入胡萝卜末和香菇末炒匀
。

5 、加入酱油
、绍酒、盐 、糖翻炒均匀。

6、用中火将锅中的汤汁收干，最后加入鸡精调味即可关火 。

7
、将炒好的馅料放凉 ，与粽子混合拌匀即成烧卖馅
。

8、取烧卖皮一沓
，约6-7个摞在一起。

9 、用大拇指和食指将烧卖皮边缘捏薄，呈波浪形 ，这样包出的烧卖会很漂亮 。

10
、取一个烧卖皮，中间放入馅料
，用手掌的虎口处将烧卖皮收拢即可
。

11、蒸锅做水烧开，放入烧卖蒸熟。由于内馅已经是熟的了 ，所以无需蒸太长时间
，只要外皮熟就可以了 。

八 、香菇肉腊肠糯米烧麦

食材

面粉三大碗
、水适量、糯米适量 、香菇十朵
、五花肉适量、腊肠一小根 、葱适量
、姜适量、生抽适量 、糖适量
。

做法

1、糯米加水加两汤匙生抽泡半小时后煮成糯米饭。

2
、煮糯米饭的时候，开始和面 。面粉中分次加入适量的开水 ，直到成棉絮状。

3、活成光滑的面团
，醒半个小时，再揉光滑 ，就可以开始擀皮包烧麦了
，皮要越薄越好
。

4 、准备馅料，香菇切丁 ，肉和腊肠切丁
，葱姜切末，肉丁。

5
、炒馅料 ，锅中放适量的油，放肉丁和腊肠炒变色后加香菇丁
，加生抽和糖根据个人口味调味 。最后关火加入葱末姜末拌匀
。

6、煮好的糯米饭和馅料拌在一起。

7 、开始包烧麦，取一张皮 ，放好馅料
，用另外一只手的虎口，把皮竖起来 ，再用虎口按压颈部即可 。

8
、锅里水烧开
，放入烧卖大火蒸8分钟即可
。

九、菠菜虾仁烧卖

食材

菠菜适量 、虾仁适量
、面粉适量、酵母适量 、清水适量
、葱适量、酱油适量 、虾油适量、姜适量
、料酒适量、盐适量 、味精适量
、五香粉适量、香油适量。

做法

1 、菠菜清洗干净控干水分 。

2
、水烧开后加少许盐，然后将菠菜焯水 ，菠菜变得翠绿后立刻捞出控干水分
。

3、将菠菜剁碎
，沥干水分备用。

4 、现剥的虾仁去除沙线，另将虾头炸出虾油备用 。

5
、虾仁中加少许料酒搅拌去腥 ，虾仁中加入五香粉
，酱油，盐 ，味精，搅拌均匀
。

6、加入新炸的虾油拌匀
，加葱花和姜末拌匀。

7 、加适量香油，然后用筷子顺一个方向搅拌出胶质 。

8
、加入剁碎的菠菜 ，充分拌匀
，馅儿就做好了。

9、用开水将面粉的一半烫熟，另外一半面粉用凉水 ，最后和成面团
。

10 、用刀切成剂子
，比包饺子的剂子稍微大一些，擀成圆皮然后再沿着圆皮的边缘推着擀一圈就成烧卖皮了。

11、在烧卖皮上放菠菜虾仁馅 ，借助虎口帮忙捏成烧卖 。

12
、锅里水烧开
，放入烧卖大火蒸8分钟即可
。

十、香肠糯米烧卖

食材

香肠75克 、糯米饭1碗
、馄饨皮适量、生抽适量 、盐适量。

做法

1
、将香肠放在案板上切碎 。

2、烧锅倒油烧热，下入切好的香肠翻炒翻炒
。

3 、接着 ，将糯米饭倒入大碗中
，合入炒好的香肠，加适量的生抽。

4
、加适量的盐 ，调味拌匀 。

5、然后，取馄饨皮搁入拌好的香肠糯米饭
，根据自己的手法包好，微微露出馅儿即可
。

6 、最后 ，放入蒸锅中
，上汽后蒸十分钟，开盖取出。

十一
、水晶虾仁烧卖

食材

小麦淀粉100克、玉米淀粉20克 、虾1只、玉米粒30克
、豌豆50克、肉末100克 、猪油5克
、开水适量、姜少许 、葱少许
、盐适量、料酒1勺 。

做法

1 、将100克小麦淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗 ，另外10克玉米淀粉放入小碗备用
。

2
、开水缓缓冲入大碗中
，筷子不断搅拌，直到无干粉 ，盖盖闷5分钟。

3、趁热揉成面团
，加入一勺猪油，继续揉面 ，稍稍粘上备用的10克干玉米淀粉防止沾手 。

4 、直到猪油和面团完全融合
，面团就揉好了。

5
、将面团擀成薄片，注意厚薄均匀 ，用圆形杯盖压出皮子多余的边角料再次揉圆，擀成薄片压成皮子
。

6、将馅料中的虾剥壳留尾
，用牙签在尾部第二节出挑出泥肠。

7 、处理好的虾仁用姜，料酒 ，少许盐腌制一下 。

8、肉末加姜末
，葱花，料酒 ，盐等调味
，搅拌均匀
。

9
、搅拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒。

10、取一烧卖皮放少许馅，中间放一个虾仁 ，注意新手馅放的不要多
，一是不熟练馅会包裹不住，这个皮子没有延展性 ，而是即使包住了
，内部没有空间蒸的时候容易破皮 。

11 、蒸片垫上油纸或者蔬菜片，文火蒸8分钟即可
。

十二
、水晶烧卖

食材

澄粉适量、生粉适量 、荠菜适量
、五花肉适量、糯米适量 、香菇适量
、盐适量、香油适量 、鸡精适量
、葱适量、姜适量 、胡椒粉适量、酱油适量
、料酒适量、白糖适量。

做法

1 、五花肉切小丁 ，荠菜洗净切末
、香菇切丁 。

2、用葱姜爆香，下入五花肉翻炒
，加入少许的酱油翻炒
。

3 、下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒，加入调味料。

4
、出锅后和切成末的荠菜拌匀备用 。

5、糯米提前一晚上泡开 ，是蒸是煮的看个人了
。

6 、澄粉和生粉以3：1的比例（和面的时候不要把生粉全倒进去
，加一半吧），用开水和面 ，边倒水边搅拌。

7
、和好后
，在案板上倒上色拉油，把面放在上面 ，揉面 。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了
，也有人好像都不加澄粉，这个没试过
。至于为什么先放一半的生粉 ，在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜 。

8、和好的面揪成小剂子
，擀开，包入适量的馅料 ，上口往中间收，做成烧卖状
。

9 、蒸锅上点上胡萝卜片
，放上烧卖，上锅蒸5-6分钟即可。

十三
、凤尾鲜虾烧卖

食材

馄饨皮30张、肉馅200克 、鲜虾30只、胡萝卜半根
、杏鲍菇100克、韭菜100克 、葱适量
、盐适量、料酒适量 、食用油适量
、香油适量 。

做法

1、韭菜洗净切碎沫 ，胡萝卜 、杏鲍菇
、葱姜切碎
。

2、锅预热加入食用油下入肉馅翻炒
，下入胡萝卜翻炒均匀。

3 、下入1茶匙盐，点入1调羹生抽翻炒均匀盛出备用 。

4
、另起锅下入杏鲍菇翻炒均匀 ，起锅前加入适量耗油翻炒均匀
。

5、炒好的杏鲍菇和炒好的肉馅放入容器
，稍凉。

6 、韭菜和炒好菇、肉加入香油适量调拌 。

7
、取一张馄饨皮包入馅料，另取一只凤尾虾仁一起收口包好 ，虾尾露在烧卖中间
。

8、包好的凤尾烧卖胚
，在笼屉底部抹薄油放入烧卖。

9 、也可以玉米皮抹薄油排好烧卖，放入入蒸锅蒸格 ，大火开火蒸8分钟 。

十四
、香菇腊肠烧卖

食材

糯米适量、腊肠适量 、干香菇适量
、胡萝卜适量、葱花适量 、饺子皮适量
、生抽适量、老抽适量 、蚝油适量
、白糖适量、油适量。

做法

1 、糯米提前浸泡3小时
，干香菇浸泡备用，腊肠切块 ，香菇切丁，葱切葱花
。

2、浸泡好的糯米上锅蒸熟
，用勺子拍松。

3
、锅里放油，放入腊肠煸炒出油 ，放入香菇丁煸炒 。

4、放入生抽
，老抽，蚝油和糖调味 ，加少许香菇水
。

5 、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅。

6
、饺子皮
，用擀面杖擀擀开，取四片擀好的饺子皮叠好 ，沿着饺子皮边缘捏褶子 。

7、散开
，就是完美的烧麦皮了，而且很明显变大了很多哦 取烧麦皮 ，放上糯米馅
。

8 、底部垫胡萝卜片
，放入做好的烧麦，入蒸锅蒸10-12分钟即可。

十五
、三鲜烧麦

食材

面粉500克、肉馅200克 、虾仁100克
、水发香菇100克、水发木耳100克 、葱姜适量
、盐适量、酱油适量 、鸡精适量、五香粉适量
、香油适量 。

做法

1、面粉加入适量的水揉成面团 ，饧至30分钟
。

2 、肉馅加入葱姜搅拌均匀。

3
、再加入酱油 盐 鸡精 香油 五香粉 搅拌均匀 。至上劲
。

4、把木耳 香菇和虾仁剁成碎，加入到调好味的肉馅中
，搅拌均匀。

5 、分成大小均匀的面团，取一个小面团 ，擀成中间厚
，外围薄的面片 。

6
、把外边压出褶皱，象荷叶边 ，中间放入馅料。

7、用拇指和食指握住烧麦边
，轻轻收一下，逐个做好
。

8 、蒸锅注入水烧开 ，屉上抹上油
，放入烧麦，大火蒸至10分钟。

十六
、翡翠烧卖

食材

青菜500克、面粉100克 、木耳50克
、咸蛋黄1个、火腿末适量 、熟芝麻适量、猪油适量
、糖适量、盐适量 。

做法

1 、青菜清洗干净 ，入开水锅烫一下捞出
，过冷水凉透
。

2
、沥干后剁碎，挤一下水分 ，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻，最后放入糖
，盐和猪油拌匀。

3、面粉用沸水烫成雪花面，再加点冷水揉成面团 ，下成小剂子 。

4 、用两头细的擀面杖擀成中间稍厚
，边缘较薄的荷叶形圆皮
。

5
、擀的薄一点，左手托起面皮 ，挑馅心放入面皮中间
，包成烧卖形。

6、咸蛋黄和火腿切成碎末，放上咸蛋黄和火腿末点缀 。

7 、放入蒸笼大火5分钟左右 ，面皮不粘手即可
。

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