大白连鱼都有什么做法

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。

用料 ?

鲢鱼 （一斤半）

蒜

红尖椒

豆豉酱 （选用）

卤水汁 （李锦记牌）

葱

香菜

青花椒

白糖

白酒

红烧鲢鱼的做法 ?

一斤半鲢鱼洗净 ，控干水

鲢鱼腮帮肉，鱼身上最美味的部份

鱼肚切片
，鱼油切成小块

锅内热油，放入鱼油煎炒2分多钟 ，直到鱼油看起来有油渣的感觉

放入切好的蒜瓣、红尖椒 、姜片
、两勺豆豉酱、一大把青花椒
，煎炒香

放入鲢鱼肉，迅速翻炒一分钟左右

加入半锅清水 ，开大火煮沸
，放入适量卤水汁（我已把这个调味料用来替代酱油）估计两大勺和一小勺白糖 、三瓶盖白酒，盖上锅盖小火焖煮半小时

揭开锅盖 ，放入切好的鱼肚
，大火稍微收干下多余的汤汁，再撒上切好的葱和香菜即可

大白鲢鱼怎么做最好吃

主料：白鲢鱼1700g

辅料：油适量、盐适量
、黄酱适量、醪糟适量 、大料少许
、醋适量、老抽少许 、生姜适量
、大葱适量、大蒜适量
。

酱烧白鲢鱼的做法

1 、大白鲢鱼一尾 ，掏鳃去肉脏
，将黑色的腹膜去除 洗净控水。

2
、将整条鱼分割成段 。

3、将鱼段分别沾上面粉，并扑去表多余面粉。

4 、炒锅置于火上 ，倒适量食用油热锅热油
。

5
、放入沾过面粉的鱼段煎炸制两面金黄。

6、大葱 、生姜、大蒜切好准备料盆里倒入60克黄酱
、少许老抽、醪糟等调制 。

7 、将炸好的鱼全部倒入炒锅中将适量醋淋入鱼块表面后，迅速盖上锅盖
，闷一两分钟
。

8
、再撒入生姜、大葱，大蒜等然后将调制好的酱汁淋入鱼段表面再加适量清水 ，水量与锅内鱼段平齐即可。

9 、以中火炖制约半小时
，烫水浓稠收汁 。

10
、将鱼段装入盘中，这烧鲢鱼块就完成了
。

白鲢鱼的几种做法

一:清蒸白鲢:

主料:鲢鱼(1000克)

辅料:鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇(鲜)(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)

调料:猪油(板油)(30克) 猪油(炼制)(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做法:

1. 将白鲢去鳃、内脏 ，一分为二
，刮去腹内黑衣，洗净备用;

2. 熟火腿 、水发玉兰片
、水发鱼骨切成片;

3. 冬菇、黄瓜切片;

4. 猪板油去筋 ，切成丁;

5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中
，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片 、鱼骨片
、冬菇片、玉兰片 、姜片、大料
、白糖、精盐 、味精也撒在鱼身上 ，加入料酒
、猪油、香油 、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可;

6. 出笼拣去大料
、姜片不用
，撒上黄瓜片，原盘上桌。

二: 炖白鲢鱼:

主料:白鲢鱼(750克)

辅料:木耳(水发)(50克)

调料:大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)

做法:

1. 将白鲢鱼收拾干净 ，有刀在鱼身两侧剞十字花刀;

2. 水发木耳洗净;

3. 将锅置于旺火上，倒入植物油
，烧至五成热时把鱼下锅;

4. 炸至两面浅**时捞出;

5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝 、蒜片煸炒 ，烹入料酒
、酱油
，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳 、精盐
、白糖、醋 、胡椒粉放入锅中，烧开;

6. 用小火慢炖 ，至鱼炖透
，加入味精，捞出放入盘中;

7. 用湿淀粉勾芡 ，浇在鱼身上即可 。

三:砂锅鲢鱼头:

主料:白鲢鱼(400克)

辅料:猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇(鲜)(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)

调料:青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)

做法:

1.把鲢鱼头收拾干净
，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄
。

2.将瘦猪肉切薄片 ，大白菜洗净切长方形块
，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅 ，加水
、酱油、盐 、胡椒粉
、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开
，再用小火焖煮1小时。

3.加入洗好 、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅 。

四: 茄汁鲢鱼:

主料:白鲢鱼(500克)

调料:番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)

做法:

1. 将鱼洗净 ，用刀在鱼身上划上“井
”字形刀纹;

2. 抹上精盐
，扑上干面粉;

3. 鱼用油炸至金**，捞出入盘;

4. 将番茄酱
、醋、白糖放锅内炒匀 ，加入水淀粉勾芡
，浇在炸好的鱼上即成
。

五: 葱油鲜鲢鱼:

主料:白鲢鱼 盐 、料酒
、酱油、鸡精 、葱姜丝
、花椒、姜片 、葱段、干辣椒丝
、香菜叶、香油

做法:

1 、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;

2
、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油 、鸡精
、料酒、花椒 、姜片
、葱段煮一会儿 ，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟
，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝 、辣椒丝待用;

3
、坐锅点火倒入油，油温8成热时 ，放入葱段、姜片炸出香味时
，拾出葱姜，将油浇入鱼身上 ，撒上香菜叶即可食用。

提示:煮鲢鱼时，要注意火候
，不宜火大 。

六:冻豆腐炖白鲢:

主料:冻豆腐 、鲢鱼头 笋干、薏米
、葱、姜 盐 、白糖
、胡椒粉、料酒

做法:

1 、将冻豆腐切块，葱切段
、姜切片 ，鱼头洗净
，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄 ，烹少许料酒
，放入笋干和薏米;

2、锅中加适量开水，放入豆腐 ，大火炖20-30分钟
，加盐 、胡椒粉
、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

七:红烧白鲢:

主料:白鲢鱼500克 ，切块
。加饭酒一调羹
，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。

做法:

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉 ，在锅中下油5-7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅
，炸至金黄方可起锅备用 。然后用姜末 、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿(切丁) ，味精
、盐适量
，待味道出来后，加入炸好的鱼块
。起锅时撒些辣椒粉。

八: 干贝鱼脑羹:

主料:白鲢鱼(500克)

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