蛋黄多的鸡蛋好还是蛋清多的鸡蛋好

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蛋黄多的鸡蛋和蛋清多的鸡蛋各有优劣 ，根据不同需求选择不同鸡蛋更为科学
。

蛋黄多蛋白质含量较高的鸡蛋更为健康
，因为鸡蛋黄富含蛋白质、脂肪 、维生素B2
、卵磷脂和玉米黄素等营养成分。这些成分对神经系统的功能有重要作用，如卵磷脂 ，可以健脑益智 。同时
，鸡蛋黄还富含铁，对于补血养生有良好作用
。

蛋清多蛋白质含量较高的鸡蛋在煮的过程中不容易破裂 ，更适合需要保持食物完整的人群，如需要携带食物外出的人群。

总之
，蛋黄多的鸡蛋和蛋清多的鸡蛋各有优劣，根据不同需求选择不同鸡蛋更为科学 。

鸡蛋白与蛋黄的营养成分含量表

蛋白质含量最多的当然是属于蛋清了 ，而蛋黄当中含有的卵磷脂是最多的
。

鸡蛋的营养成分比较全面
，蛋清中富含优质蛋白、核黄素 、尼克酸
、生物素和和钙、磷 、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂
、维生素A、维生素D，且含有较多的铁 、磷、硫
、钙。

1.蛋白质：鸡蛋中含有大量的蛋白质 ，并且多属于乳清蛋白
，人体的吸收利用率高，因此 ，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择 。

2.钙质：鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙
，这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分，鸡蛋中也含有部分钙质 ，食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。

3.卵磷脂：鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂
，这类物质是人体大脑的必须品营养成分，经常适量的食用鸡蛋 ，能起到补脑益智的作用
。

功效作用

鸡蛋，在全世界范围内都有
，是母鸡所产的卵，是生活中必不可少的营养补给品 ，蛋白质的含量很高
，并且蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上 ，有益精补气 、润肺利咽
、滋阳润燥的功效
，十分适合体质虚弱、营养不良 、贫血
、婴幼儿食用。

1.健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂 、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用 。卵磷脂被人体消化后 ，可释放出胆碱
，胆碱可改善各个年龄组的记忆力
。

2.防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果 ，他们从鸡蛋
、核桃、猪肝中提取卵磷脂
，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降 ，获得满意效果 。

3.预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质
。鸡蛋中的微量元素
，如硒 、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。

4.延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质 ，不少长寿老人的延年益寿经验之一
，就是每天必食一个鸡蛋
。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋 ，鸡蛋煮猪脑
，鸡蛋粥等等 。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加 ，可由每百克的55毫克增加到520毫克
，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人
。而且 ，鸡蛋特别适合中老年人食用
，高血压
、高血脂者也可大量服用。

5.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量 ，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

6.补益身体

除了蛋白质以外，鸡蛋中的钙、磷 、铁和维生素的含量也较高
。因此
，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。

请问鸡蛋的蛋白质含在蛋清里还是蛋黄里？

鸡蛋黄比鸡蛋清的营养价值要高 。每100克蛋黄含蛋白质7克
、脂肪15克、钙67毫克 、磷266毫克
、铁3．5毫克；而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克 、磷8毫克
、铁O．1毫克
。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂 、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素 ，而蛋清中基本不含上述成分。

鸡蛋的蛋清和蛋黄里都含蛋白质 。

蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质
，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质 ，以及多种维生素等
。人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中
，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右。

而脂肪 ，也绝大多数集中在蛋黄部分 。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主
，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益
。

扩展资料：

在营养学界 ，鸡蛋素有全营养食品的美誉。英国营养专家帕特里克近期上市的新书《头脑的最佳营养》又给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物
”的桂冠 。

鸡蛋含有丰富的蛋白质及17种氨基酸
、碳水化合物、钙 、铁等成分
，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂
、胆碱
。可以说 ，鸡蛋是座营养宝库。

虽然鸡蛋是餐桌上的常见食物，但不少人都对鸡蛋存在一定误解 。比如很多人认为蛋黄中含有大量胆固醇
，吃鸡蛋时会把蛋黄扔掉。

复旦大学附属中山医院营养科主任高键告诉《生命时报》记者，人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关 ，跟食物中的胆固醇没有太大关系
。鸡蛋虽然胆固醇含量较高
，但也含降胆固醇成分。

蛋黄富含的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，可使胆固醇和脂肪颗粒变得极细 ，乳化成悬浮于血液中的细微粒子
，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用 ，从而减少血液中的胆固醇 。因此
，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高
。

还有人认为，农家土鸡蛋 、红心鸡蛋、红壳鸡蛋更营养。对此 ，高键表示
，农家蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高，放养土鸡产蛋的卫生环境不好把控 ，受污染的可能性较大 。鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系，而是与鸡的品种有关
。

认为红心鸡蛋更营养
，同样没科学依据。蛋黄颜色受胡萝卜素和叶黄素影响较大，如果在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋黄颜色变得更红 。因此购买鸡蛋时 ，若发现蛋黄颜色过于鲜艳
，反而需要警惕
。

增强记忆。蛋黄中的卵磷脂
、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用 。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质 ，具有改善认知功能的作用
。

降低血糖。鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力
，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险 。2015年，《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现 ，每周吃4个鸡蛋
，患2型糖尿病的风险降低38%。

控制体重
。鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感 ，延缓胃的排空速度
，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。

提高免疫力 。蛋白质是人体免疫系统的关键物质 ，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高
。鸡蛋还含有多种维生素
，对提高人体免疫力有一定作用。

参考资料：

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